喝過普洱茶的朋友們都知道，好的普洱茶一般都是有形狀的，常見的有餅茶、沱茶、磚茶瓜茶、散茶等幾種形狀，我們在超市里經(jīng)常看到有茶葉柜臺，用一個大的玻璃罐子裝著的散裝的普洱茶，這種一般都是普洱熟茶。而生茶多為餅狀、沱狀、磚狀的，很少有見散茶的。

為什么普洱生茶很少有見散茶存在放的呢？

早在幾千年之前，我國西南地區(qū)的商貿(mào)之路“茶馬古道”就已經(jīng)開始擔(dān)負(fù)著西南地區(qū)的貿(mào)易重任。而在茶馬古道上的商隊，中國往外輸出的很大一部分都是云南的普洱茶，古代的物流并不發(fā)達(dá)，運輸基本上全靠的是馬或者騾子來駝著走。

如果全部裝的是散茶的話體積過大，這樣會大大的減小一次能運輸?shù)牟枞~數(shù)量。如果把同等體積的茶葉蒸壓成餅或者磚的話，這樣可以增加一次馬隊能夠運輸?shù)牟枞~數(shù)量。

古代因為外貿(mào)交易，政府為了減少不必要的麻煩，所以做了一些強制的標(biāo)準(zhǔn)，用來標(biāo)準(zhǔn)化茶葉交易，這樣可以方便政府收稅和更方便的交易。如一提餅茶是7片X每一餅茶是357克約等于2.5公斤。一箱茶葉為12提x2.5公斤一提約等于30公斤。這樣一來即方便買賣，又方便收稅，同時也方便茶葉廠家的管理。

這一原因當(dāng)然是后來意外發(fā)現(xiàn)的。普洱茶屬于后發(fā)酵的茶葉，特別是生茶，在茶葉制作完成之后，需要有一段時間的長時間的陳放期，因為他需要一個很長的時間自然轉(zhuǎn)化，所以不能和空氣接觸的過于充分，不然茶葉中的很多微生物都會過快的被氧化掉。不利于酶在其中慢慢轉(zhuǎn)化。

壓成餅狀可以有效的阻隔里面茶葉與空氣的接觸，而增加茶葉之間物質(zhì)的轉(zhuǎn)化和合成。這樣就可以讓茶葉有一個緩慢的轉(zhuǎn)化時間，后期讓茶葉的口感變得更好。

普洱生茶需要長時間陳放，但是茶葉本身就是一種特別的吸附力強的東西，所以如果過分的和空氣接觸，很容易就吸收空氣中的水分子，如果分份過多就會出現(xiàn)受潮發(fā)霉的現(xiàn)象。一餅再好的茶葉只要受潮發(fā)霉了，基本就沒有一點價值可言了。餅狀的茶葉可以保證茶葉和空氣接觸的面積盡量少，這樣就可能防止茶葉大面積的受潮發(fā)霉現(xiàn)象。

陳放時間長的普洱生茶會在自然轉(zhuǎn)化過程中產(chǎn)生特有的香味，如果把茶葉陳放在空氣中時間過長，茶葉的香味很快的就會散發(fā)掉。這樣會十年二十年的普洱生茶沒有一點點的香氣。這就讓普洱少少了一分色彩了。

普洱生茶的后發(fā)酵是一個非常緩慢的氧化的過程，這個反常反應(yīng)中主要是外部酶在期中起作用，從而推進(jìn)茶葉內(nèi)部的物質(zhì)發(fā)生變化。外部酶更喜歡在緊壓茶的環(huán)境中生存和作用，如果茶葉以散茶的形式存放，那么整個氧化過程就會變成酶自身的氧化過程，這樣會讓茶葉內(nèi)的有益菌很快的消失死亡，茶葉的轉(zhuǎn)化結(jié)果也很難有非常好的成果。

讀完以上的文章您應(yīng)該知道，普洱生茶幾千年來都要壓成餅磚沱這些形狀，其中還是有很大的學(xué)問的。

（信息來源：普洱茶吧論壇 瀏覽更多好文請關(guān)注普洱茶吧微信公眾號：puertea8；普洱茶知識交流請?zhí)砑觽€人微信號：cha8cn）